5. GASTRONOMIA MEDITERRÂNICA – ALGARVE

Os recursos digitais disponibilizados abordam em diferentes sessões as influências das principais civilizações nos hábitos alimentares da região mediterrânica, sendo caraterizada a gastronomia da região algarvia e avaliada a sua diversidade de acordo com as três sub- regiões, litoral, barrocal e serra. A sustentabilidade da dieta mediterrânica é outra das propostas de estudo, onde os conceitos de circularidade e sazonalidade, bem como a sensibilização para a redução dos desperdícios alimentares, são tidos em conta. São também explorados os três elementos que compõem a trilogia alimentar mediterrânica e analisadas as causas da sua relevância. As técnicas de conservação alimentar que contribuíram para a prosperidade dos povos e as técnicas de aromatização que permitiram, desde tempos longínquos, enriquecer os sabores de uma alimentação que nem sempre era rica, são também abordadas. Com o objetivo de demonstrar a diversidade gastronómica propõe-se avaliar a variedade de pratos tradicionais existentes nas diferentes regiões do território português. Mais adiante, é introduzido o conceito Slow Food e feito o paralelo entre o mesmo e a dieta mediterrânica. A gastronomia mediterrânica é um património riquíssimo que reflete a cultura do nosso território e cuja salvaguarda contribui, em simultâneo, para a preservação das paisagens culturais autóctones. Neste sentido, é proposta a avaliação deste modelo alimentar como um produto turístico capaz de combater a sazonalidade deste setor no nosso país. Os alunos são depois desafiados a propor ideias criativas no sentido de desenvolver novas experiências gastronómicas e de diversificar a oferta turística. Neste âmbito é reforçada a importância da valorização e identificação dos recursos endógenos regionais e o desenvolvimento de novos produtos e de novas técnicas culinárias como estratégias de afirmação da identidade territorial.